Отбор
Проверяем качество и подбираем размер.
Smoke & Ember · Sevilla
Небольшие партии. Полный контроль.
Не прячем продукт за легендой. Показываем подготовку, способ обработки и результат — от первого посола до упаковки.
Наш подход
Техника следует за продуктом
Небольшие партии помогают контролировать соль, дым, текстуру и сочность.
«Хороший дым не маскирует вкус. Он делает его длиннее.»
Процесс
Четыре этапа каждой партии
Посол
Настраиваем время и пропорции.
Дым
Контролируем температуру и влажность.
Отдых
Стабилизируем вкус, упаковываем и ставим дату.
Как мы работаем
Отбираем, просаливаем и коптим каждую партию с контролем времени и температуры.
Горячее копчение
Медленное приготовление, ароматная корочка и сочная текстура.
Холодное копчение
Деликатный дым, плотная текстура и тонкая нарезка.
Вяление
Время, соль и контролируемая влажность концентрируют вкус.