Selezione
Controlliamo qualità e pezzatura.
Smoke & Ember · Sevilla
Piccoli lotti. Controllo completo.
Non nascondiamo il prodotto dietro una storia. Mostriamo preparazione, processo e risultato.
Il nostro approccio
La tecnica segue il prodotto
Small batches let us control texture, salt, smoke and juiciness.
«Il buon fumo non copre il sapore. Lo rende più lungo.»
Processo
Quattro fasi per ogni lotto
Salatura
Regoliamo tempo e proporzioni.
Fumo
Controlliamo temperatura e umidità.
Riposo
Stabilizziamo, confezioniamo e datiamo.
How we work
We select, cure and smoke every cut with time, controlled temperature and natural wood smoke.
Affumicato a caldo
Cottura lenta, crosta aromatica e consistenza succosa.
Affumicato a freddo
Fumo delicato, consistenza compatta e taglio sottile.
Stagionato ed essiccato
Tempo, sale e umidità controllata concentrano il gusto.